Pollo en Salsa de Tomate

Ingredientes

• 1 pollo en piezas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 2 jitomates grandes
• ½ taza de salsa tomate
• 1 chile chipotle o al gusto
• 1 taza de caldo de pollo
• ¼ cebolla
• 4 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones

1. Coloca el pollo, la cebolla y el ajo en una olla; cubre con agua y agrega sal al gusto.
2. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté a medio cocer, aproximadamente 15 minutos.
3. Escurre el pollo y reserva el caldo.
4. Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén bien suaves, pélalos y licúalos con la salsa de tomate, chipotle, caldo y ¼ de cebolla.
5. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego bajo.
6. Agrega el pollo y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado un poco.
7. Vierte la salsa de jitomate sobre el pollo, sazona con sal y cocina a fuego lento hasta que el pollo se haya cocido completamente.